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烘焙干货知识|这样做天使蛋糕百分百成功

发布时间:2018-10-07 15:08 | 浏览量:

  

       制作蛋糕的时候会有些难度,通过实践给大家总结一些经验

  蛋糕出炉后收缩过度

  1、烘焙时间太久,导致水分耗损太多,蛋糕在烤炉内收缩,烘焙温度太低,蛋糕出炉后也会收缩。

  2、蛋糕烤不熟,或是烘焙温度太高,出炉后也会收缩。

  3、蛋白搅拌太久,失去蛋白应有的韧性和弹性,导致蛋糕收缩,加入面粉搅拌时间过长使面粉出筋也会导致蛋糕收缩。

  蛋糕内部有大气孔

  1、蛋白搅拌过久导致面粉搅拌混合面糊太干,使蛋糕内部形成气孔和没有搅拌开的面粉。

  2、蛋白或面糊温度过高,容易使蛋糕内部组织出现大气孔。

  3、干性原料糖,面粉没有搅拌均匀,在面糊中留有未溶解的糖或面粉颗粒,会导致出现空洞。

  蛋糕从烤盘取出后表面很多蜂窝状或大小气孔。

  1、烤盘内水没有擦干净,将蛋糕面糊倒入,在蛋糕烘烤时产生水蒸气使蛋糕底部出现气孔

  2、蛋糕冷却后底部出现大气孔,蛋糕模糊倒入模具时不慎入空气。,

  3、蛋糕底部空心很大,蛋糕主原料不足,蛋白用的太多了,面粉用量不够。。应该考虑更换配方,将面粉用量加大,有时候蛋白不新鲜也会发生这种现象,确定后更换新鲜蛋白。

  4、烤出的蛋糕发现很多小气控很湿粘手,蛋白打发太嫩了,另外面粉加入搅拌过久也会出现这种现象

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